Баллотин — куриный рулет по-французски

Баллотин — пришёл к нам из самой Франции. Название блюда происходит от французского слова balle, что в данном контексте означает упаковка. На самом деле Баллотином называется фаршированная курочка, очищенная от косточек

. Это блюдо знаменито по всей Европе.

Вот недавно мне попался рецепт одной моей подружки, которая некоторое время жила и училась во Франции.

Ну я решила поделиться.

Не пропадать же такому добру.

Баллотин: ингредиенты

• Одна курица
• Один пучок свежего шпината
• Чеснок
• Два ломтика хлеба
• Сто граммов твёрдого сыра
• Одна столовая ложка оливкового масла
• Одна чайная ложка подсолнечного масла
• Двадцать граммов сливочного масла
• Один два мускатных ореха
• Соль
• Белый перец

Готовим блюдо Баллотин по-французски:

• Пожалуй, начнём сразу с того, что разогретую сковороду сбрызгиваем несколькими каплями подсолнечного масла.
• Приправляем чесночком, а именно зубчик чеснока мелко нарезаем острым ножом и добавляем в сковороду.
• Перемешиваем деревянной ложкой.
• Хорошо промываем шпинат.
• Затем просто-напросто руками разламываем пучок примерно на три части и распределяем по сковороде.
• Шпинат оставляем тушиться.
• Солим.
• На мелкой тёрке натираем прямо в шпинат немножечко мускатного ореха.
• Добавляем щепотку белого перца.
• Когда шпинат уменьшиться в размерах, перекладываем его на плоскую тарелку, чтобы он быстрее остыл.
• Теперь приступаем к обработке курицы.
• Отрезаем краешки крылышек.
• В шейной части оттягиваем кожу и нащупываем ключицу.
• Удаляем косточку из мяса.
• Шейную часть можно отрезать.
• Затем острым ножом вырезаем плечевой хрящик.
• Делаем надрез по линии позвоночника.
• Удаляем также бедренные суставы.
• Теперь нужно приложить немного силы и удалить позвоночник.
• Можно сделать надрезы острым ножом.
• Теперь раскладываем курочку на доске и удаляем оставшиеся косточки, обрезая сухожилия.
• Ну вот, наконец-то куриное мясо готово.
• На косточках останется мясо, но это не беда.
• Их можно использовать для приготовления соуса.
• Теперь положим курочку на доску кожицей вниз.
• На мясо раскладываем тушёный шпинат.
• Распределяем равномерно.
• Нарезаем сыр примерно сантиметровыми кубиками.
• Точно такими же кубиками нарезаем два ломтика хлеба.
• Солим и перчим.
• Теперь распределяем по слою шпината.

• Заворачиваем курочку и связываем ножки.
• Ниткой стягиваем также по центру курочки.
• Перевязываем в двух трёх местах.
• Подогреваем большую сковороду.
• В сковороду наливаем оливковое масло.
• Кладём также кусочек сливочного масла.
• Когда сковорода прогреется, выкладываем на неё курочку, причём сторона шва должна быть на сковороде.
• Курочка должна хорошо подрумяниться.
• Переворачиваем и поджариваем также с другой стороны.

• Включаем духовку на сто восемьдесят градусов.
• Когда курочка подрумянится и с другой стороны, перекладываем её на поднос.
• Заливаем маслом из сковороды.
• Помещаем курочку в духовку.

Через полчаса наш Баллотин будет готов.

Однако, для создания полного эффекта обещаю приготовить с Вами соус к нашему французскому блюду.

До встречи в этом новом рецепте.