Квашеные баклажаны. Без масла и сахара

Квашеные баклажаны являются одним из самых старинных рецептов зимних заготовок, который раньше готовился в каждой деревенской семье.

Квашеные баклажаны: ингредиенты

1. Баклажаны — 5 шт. (пять штук)
2. Морковь и сладкий перец — по 1 шт. (одна штука)
3. Вода — 1 л. (один литр)
4. Острый перец — 1 шт. (одна штука)
5. Чеснок — 8 з. (восемь зубчиков)
6. Зелень
7. Соль — 2 ч. л (две чайные ложки)

Маринад:

1. Холодная вода — 500 гр. (пятьсот грамм)
2. Перец горошком — 7 шт. (семь штук)
3. Лавровый лист — 2 шт. (две штуки)
4. Перец душистый — 5 шт. (пять штук)
5. Соль — 2 ч. л (две чайные ложки)

Способ приготовления:

• Срежьте у баклажанов плодоножку и разрежьте вдоль, но не до конца.
  Новости СМИ2
• Смешайте воду с солью, 2 ч. л  бланшируйте баклажаны. Самое главное — это не переварить, чтобы они не стали мягкими.
• Выложите баклажаны на доску разрезом в сторону, сверху выложите ещё доску и поставьте гнёт. Оставьте на час.
• Смешайте все продукты для маринада, кроме уксуса и варите до закипания несколько минут. Затем добавьте уксус, варите одну минуту и снимите с огня.
• Натрите морковь, перец нарежьте соломкой, чеснок пропустите через пресс, лук нашинкуйте полукольцами. Все ингредиенты тщательно перемешайте.
• Баклажаны фаршируйте довольно плотно, но очень аккуратно, чтобы они не полопались.
• Затем разрезом вверх или вбок, выложите баклажаны в ёмкость, залейте остывшим маринадом, уложите доску или небольшую крышку и поставьте гнёт.
• Ёмкость на два дня оставьте при комнатной температуре, а затем ещё на двое суток отправьте  холодильник. Храните их там в закрытой ёмкости.

Квашенные баклажаны — безумно вкусные и ароматные.

Приятного аппетита!