Заварной крем: в панировке

Заварной крем! Вы когда-нибудь пробовали заварной крем в панировке? Предлагаем приготовить и оценить этот удивительный десерт.

Что же из себя представляет заварной крем в панировке?

«Leche frita» — невероятно вкусный и нежный десерт в переводе с испанского означает «жареное молоко». В его основе лежит обжаренный в панировке заварной крем. Обжаренное таким образом лакомство приобретает вкуснейшую хрустящую корочку, а внутри находится воздушная кремовая начинка с нотками цитрусов и корицы.

Заварной крем: ингредиенты

Для крема:

• литр молока
• три четверти стакана муки или крахмала
• два желтка
• одна пятая стакана сахарного песка
• одна пачка ванильного сахара
• соли – на кончике ножа
• палочка корицы
• цедра одного лимона

Для панировки:

• сто пятьдесят грамм муки
• два яйца
• щепотка соли

Для посыпки:

• чайная ложка корицы
• пятьдесят грамм сахарного песка

Заварной крем: как же приготовить

Начнем с крема:

• Для начала возьмем один лимон, помоем его, вытрем чистой салфеткой и натрем цедру на мелкой терке. Нужно проследить, чтобы натерлась только желтая часть, иначе крем будет иметь горчинку.
• Восемьсот миллилитров молока вливаем в кастрюлю, добавляем лимонную цедру, корицу и ставим на огонь. Помешивая, доводим молоко до горячего состояния.
• Просеиваем муку через мелкое сито в глубокую посуду.
• Маленькими порциями добавляем оставшееся холодное молоко и перемешиваем венчиком.
• Разбиваем яйца, отделяем желтки от белков. Желтки добавляем в молочно-мучную смесь и солим.
• Затем добавляем сахарный песок и ванильный сахар. Все перемешиваем венчиком до получения однородной массы.
• Как только у подогреваемого молока появляется пар, потушим огонь под кастрюлей.
• Горячее молоко небольшими порциями наливаем через мелкое сито в яичную смесь и хорошо перемешиваем. Таким образом вливаем все молоко. Нужно быть аккуратным и вливать молоко понемногу, чтобы яйца не свернулись.

• Всю молочно-яичную массу отправляем обратно в кастрюлю и варим заварной крем на невысоком огне при постоянном помешивании до загустения. Крем необходимо все время перемешивать, чтобы не образовывались комочки. Крем должен получиться консистенции густой сметаны.
• Большую глубокую емкость застилаем пищевой пленкой и выкладываем туда наш крем. Разравнять лопаточкой по всей поверхности, накрыть в контакт той же пленкой и оставить при комнатной температуре, чтобы немного остудить. После крем нужно отправить в холодильник на пару часов, чтобы хорошо остудить.
• По истечении нужного времени хорошо застывший крем достаем из холодильника и перекладываем его на припыленную мукой рабочую доску.
• Сверху крем тоже посыпаем мукой и обтираем руками, чтобы равномерно покрыть поверхность.

Приступим к приготовлению кляра:

• Разбиваем яйца в пиалу, добавляем соли и взбиваем венчиком.

А теперь приступим к оформлению и обжариванию заварного крема:

• Острым ножом, припудренным мукой, нарезаем крем на средние кусочки.
• Каждый кусочек обваляем в муке со всех сторон и окунаем в яйцо, так, чтобы яйцом покрылась вся поверхность. После яйца кусочки снова надо обвалять в муке.
• В глубокую сковороду наливаем достаточное количество масло и хорошо разогреваем его.
• В сильно разогретом масле обжариваем кусочки крема. Нужно обжаривать до румяной корочки со всех сторон.
• Сахар с корицей смешиваем друг с другом в отдельной тарелке.
• Обжаренные кусочки крема обвалять в сахаре с корицей и выложить на отдельную тарелку.

Заварной крем: готов

Великолепный десерт готов. Зовите своих друзей пить чай и наслаждаться нежнейшим вкусом жареного молока!