Котлеты по-киевски. Один из крупнейших обеденных столов, впервые увидавший это блюдо, был накрыт в честь делегации, вернувшейся после мирных переговоров в Париже в 1947-ом году.
После котлетки из куриного филе обвёрнутые вокруг косточки стали очень знамениты не только на Украине и в славянских странах, но во всём мире.
Котлетки были основаны на рецепте котлеток, прибывших в славянские страны из «самого города Парижа» во времена императрицы Елизаветы.
Тогда котлетки назывались côtelettes de volaille и были приготовлены самим изобретателем консервов — Николя Аппертом.
Ну а потом добавление косточки послужило созданию новой, оригинальной версии этих котлет, которая получила название «котлеты по-киевски».
Котлеты по-киевски: Продукты
- Три куриные грудинки
- Шестьдесят граммов сливочного масла
- Два куриных яичка
- Сто двадцать граммов муки
- Панировочные сухари
- Семьсот миллилитров растительного масла
- Перец чёрный и красный
- Соль
- Можно ещё использовать тмин
Как будем готовить котлеты по-киевски:
- Промыть куриные грудинки под проточной водой. Срезать шкурку. Отделить мясо от хрящиков.
- Отрезать нижнюю треть филе, так как по причине рыхлой структуры она не очень подходит для котлет по-киевски.
- Однако это часть можно пустить на куриный супчик или зажарку.
- Разделить оставшуюся часть каждой куриной грудинки на две половинки.
- Затем обмотать полученные кусочки пищевой плёнкой. Взять специальный молоточек для отбивания мяса. Начинаем шуметь.
- Немного отбить куриные грудинки.
- Открыть пищевую плёнку с одной стороны. Посыпать солью, перчиком и тмином.
- Нарезать кусочек масла на шесть кусочков одинакового размера и слепить из них маленькие котлетки.
- В тазик налить холодной воды из холодильника.
- Можно подбросить в неё пару кубиков льда.
- Опустить в холодную воду котлетки из масла.
- Курочку положить на разделочную доску отбитой стороной к низу.
- По серединке уложить кусочек масла и косточку. Свернуть два края к центру, затем завернуть рулетом так, чтобы масло было полностью закрыто мясом, иначе оно вытечет в процессе жарки, тем временем, как часть косточки должна остаться снаружи.
- Сжать котлетку мокрыми руками, выпуская из неё весь воздух. После чего заготовки котлеток должны передохнуть полчаса в холодильнике (можете положить их на поднос и прикрыть полотенцем).
- Начать формирование льезона.
- В отдельной посуде взбить яйца веничком.
- В другую тарелочку насыпать панировочные сухари, в третью — муку.
- Достать котлетки из холодильника и опустить в тарелочку с мукой, затем в тарелочку с яйцом, затем в сухари, после чего обмакнуть опять в яйцо и снова в сухари. Под конец опять обмакнуть в муку.
- Котлетки положить опять на поднос и положить обратно в холодильник ещё на полчаса.
- Но вообще-то можно держать их в холодильнике до десяти-двенадцати часов, так что можно делать заготовку к обеду вечерком предшествующего дня.
- Когда придёт время обеда, налить подсолнечного масла в кастрюльку и поставить её на средний огонь.
- Аккуратно опускать по одной котлетке в кастрюлю при помощи шумовки (такая ложка с дырочками), поджаривать около шести минут и раскладывать на тарелочке, покрытой бумажным полотенцем.
- Можно, кстати, готовить котлетки во фритюрнице, если таковая у Вас имеется.
Это, пожалуй, будет даже легче.
Когда лишнее масло с котлеток стечёт, можно будет пожелать семье и себе приятного аппетита.
Свежие комментарии